南方人比北方人更喜欢吃酸臭食物,

07/14 17:26 正经八百聊健康

每个人身边都有一个爱吃“臭”的人


螺蛳粉、臭鳜鱼、臭豆腐……


我国南方有很多味道清奇、极具特色的“酸臭美食”


喜欢它们的人欲罢不能


不喜欢的人闻着味便敬而远之


哪种酸臭味让你深深中了毒



当然,还有另一些声音


我一个北方人也超爱臭豆腐啊


螺蛳粉,啊啊啊啊,欲罢不能,我不会告诉你,坐标黑龙江



南方人为何偏爱酸臭食物,这是有原因的。


南方多雨潮湿,食物相对不好保存,更容易腐烂变质。


酸臭食物的出现大大增加了食物可食用时间,随着时代变迁,这些酸臭食物也就成了当地的特色美食。


酸臭美食是否有营养价值呢?

这个有待考究



酸臭美食主要有三大类:豆类及其制品、动物性食物、瓜果类


其加工工艺基本都是发酵过程,在微生物的发酵下,原料中的蛋白质和糖被分解成为易于吸收的小分子氨基酸和有机酸,同时产生特有的臭味物质,氨臭味和硫化氢类物质。


以臭豆腐为例


臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。



但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。


但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。



酸臭食物安全隐患


微生物在发酵过程中提供了特色风味,但也存在安全隐患


食物不可避免的会受到杂菌污染



传统发酵豆制品易被真菌污染,主要检测出的是毛霉和青霉,他们可以产生部分有毒代谢物,有一定致癌风险。


参与臭鳜鱼发酵过程中的细菌有很多,以乳酸菌为主,常伴随一些不好的细菌,例如粪肠球菌,枯草芽孢杆菌等,烹饪时要注意烧熟煮透。


酸臭美食通常在常温下进行,微生物的繁殖生长比较快,也加大了食品安全的风险。再者,大部分酸臭食物都是在小作坊生产和售卖,生产工艺主要受经验控制,卫生安全难以得到保障。


上海宏康医院提醒:高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。如出现食物中毒等症状,应立即拨打021-52861689救援!


关于南北方差异,远不止食物这么简单

比如:


卧槽,南方下雪时居然打伞!


北方上大学用惯搓澡巾,买了两个回来,我妈说,你上次买的微波炉手套不好,大拇指没分开,还薄,有点烫手。我,&%[email protected]#$%


南方人以为北方人抗冻,北方人以为南方人不怕冷


最常见的发生在北方澡堂。。。。“你们这儿洗澡不隔开” “你们那儿洗澡有单间”


北方:向北走

南方:左拐右转



这些你有没有你的影子呢?




今日话题

你是南方人or北方人,你的饮食习惯有哪些呢?欢迎留言区讨论,留言排名最前的,还将获得小诗妹为你送出的桂林双人游套票哦~



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