明天牛街有大事发生!

06/15 12:09 北京土著
北京土著
带您了解最地道的四九城


明天就是牛街一年一度火热的开斋节啦!每年的这个时候,整整一条街,都开满了各色摊位,小吃、点心、熟食,街边的大小饭馆都是花样繁多的炒菜、大餐。


▲图源:高祝元摄影的博客


虽说是穆斯林的节日,但全北京城的吃货们都会蜂拥而至,因为这里是全北京最正宗的老北京清真美食!!人山人海,面对这么多美食,想吃全肯定是没戏,总要有所得有所舍,现在,小胖儿就带着你们看看牛街那些必吃的美食!


▲图源:红小豆馆主


牛街

作为京城回民的聚集地

有着京城里最好吃的牛羊肉和清真小吃

这里的美食主要分两大类:小吃和正餐

来到牛街,对着琳琅满目的美食眼花缭乱之时

小胖儿告诉你一个选购方法

哪家店排队的人多,您就去买吧,准没错

美食味道的好坏直接和人气是挂钩的哦




1
宝记豆汁店



老北京豆汁儿,已有300年历史,具有养胃、解毒、清火的功效,标配焦圈,地道北京味儿,不过不是所有人都喝得惯哦!生豆汁可以买来直接喝,刚发酵好的豆汁会有点回甜,而且味儿也没有熬好的重,适合刚接触豆汁的朋友。



宝记豆汁店的豆汁儿可以直接饮用,也可以加热再喝。浓稠度比之过去略有下降,属于能接受的范围之内。



店里小吃种类也很多,咯吱盒、炸松肉、驴打滚、豌豆黄、麻豆腐、排叉、山楂糕、炒草莓应有尽有,绿豆粉丝久煮不烂。酱货种类也非常齐全~


预估人均:20元

地址:牛街输入胡同27号(胡同口路北)


2
伊宝荷叶甑糕



牛街的甑糕,堪称牛街清真超市的排队一霸。专卖各种小甜糕,附近老辈儿的居民甚至说这是一家百年老店。找他家不用看牌匾,闻着那浓浓的枣香味儿就能找到。




曾在热播剧《那年花开月正圆》里孙俪饰演的少奶奶周莹就颇爱甑糕,而在咱京城里头一号当属牛街的伊宝荷叶甑糕了!



甑糕不错,红枣侵入到原本白皙的糯米里,模样娇羞可人。 甑糕由糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,色泽分明,七层的滋味都不一样,绝对是女孩们的首选甜食。咬一口软软糯糯、黏黏糊糊、甜甜蜜蜜,吃再多也没有腻的感觉,卖糕的服务员更是神奇,下手超有准头,你说要半斤,她一刀切下去,八九不离十,厉害~


预估人均:28元

地址:牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)


3
石记清真馅饼



在输入胡同的牛羊肉市场对面,门面很小,店里只能放两张桌子,多个人进去都会觉得拥挤。但门前排起的队伍一定会吸引你的注意,为了一个馅饼在冷风中站半个小时,也是常有的事儿~



店里算是开放式的厨房,可以亲眼看见老板擀面、包馅、烙饼,很多人都直接买五个十个的打包带回家,但小胖儿觉得现吃味道最棒,若带回家必须加热,口感才是最佳的~馅饼只有牛肉韭菜、牛肉茴香和牛肉大葱三种,极好地拯救了有选择恐惧症的朋友~


预估人均:14元

地址:牛街输入胡同(牛街牛羊肉市场对面,穆民美食东侧)


4
洪记小吃




洪记小吃,这可是老字号,而且物美价廉,排长队那都是常事。店内有小吃近50种,像驴打滚、豌豆黄、松肉、姜汁排叉等都是传统的回民小吃,其中仅炸糕每天就能卖上1000多个。



我最喜欢的还真是这里的炸糕,黄米外皮炸的很蓬,最外层超级酥脆,靠里还留有薄薄一层粘糯,口感好爆!真的不止外焦里嫩那么简单,里边的豆馅能吃到豆子颗粒的那种,而且我反而更喜欢馅不是特别饱满的,脆皮的风头不会被馅抢去,又没那么扎实,吃完一个也不会感觉顶的慌!另外,这里的炸糕有无糖的,适合老人们吃~



洪记的牛肉粒选用的是牛里脊和仔盖,都是没有筋、没有油的部位,吃起来十分滑嫩,据店主介绍每天能卖上四五十斤,一直是店铺里的招牌。


预估人均:45元

地址:牛街12号(牛街清真超市对面)


5
老诚伊



在牛街礼拜寺的斜对面,从聚宝源总店往南走过十字路口就能找到。我一直坚信,大快朵颐地吃肉才是人生王道~~



这家选用的是六个月大的羔羊,历经焯、墩、焖等多道工序,因此没有膻味,价格也很是公道实惠。羊蝎子汤底很香,即使是小锅分量依然也很大。肉炖了很久,烂而不柴,啃完后可以轻易地扯开,注意力度的话,一条完整的脊髓就呈现在了你的面前。这才是肉中的精华,脊髓软糯入味也不油腻~



特别推荐店里的吐司番薯,土司裹着面包糠,炸完后,里馅番薯泥热乎,甜蜜软绵,老少皆宜的一道美食~


预估人均:80元

地址:牛街11号


6
聚宝源



聚宝源曾是以经营牛羊肉出名的老字号,后来就干脆利用资源在旁边开起了火锅店。如果是饭点儿到聚宝源,你一定会看到一番热闹场面。一边是排长队买牛羊肉和酱制品的,另一边则是排队等号来吃涮肉的,即使寒冷的冬天,也会是如此场面....



炎炎夏天里,他家的外卖窗口也永远都排满了超长的队伍,这京城人民是多么爱聚宝源,总是觉得能在聚宝源吃上一次火锅,都是特别幸运的事儿,通常都需要排两到三个小时的长队,但是没办法,就是爱这一口儿~~



从九十年代开始,聚宝源的老板每年都坚持去关外挑羊,成熟的供应链是在北京外围建大急冻库房和加工厂,再往北京拉,北京建立大库,供应每天的需求,当天吃的,当天解冻,绝不过夜!羊肉中除了高钙羊肉都是手切,上脑部位肥瘦相间;手切鲜羊是羊腱子,肉质紧实;极品鲜羊肉,是三叉部位,弹牙。



蘸料,是自家的独特配方,底子是韭菜花、酱豆腐、芝麻酱,配比和调味不同,风格就会有所不同~



聚宝源外卖窗口的酱牛肉,怎么吃都会好吃到无边际,可以买回家,随便切几片放到青菜里,立刻就变成御膳佳肴啦~



在聚宝源外卖窗口还可以买到:糖火烧、麻酱烧饼、牙签肉、松肉、菜团子、牛肉大葱懒龙、鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭胗。



聚宝源的糖蒜也很特别,直接一整颗放在碟子里,糖蒜糖水入味,辛辣刺激感减少了许多,配着涮肉吃,很清口~



芝麻烧饼,是必须吃的,个头不大,芝麻香浓,刚烤出来的时候吃,外脆里韧,用发小儿的话说,就是余香满口~


预估人均:110元

牛街店地址:

(牛街北口店)西城区牛街西里商业1号楼5-2号

(牛街南口店)右安门内大街17号


7
奶酪魏



梁实秋先生说过:“久居北平的人,不免犯馋,想北平吃食,酪是其中之一”,酪之魅力由此可见一斑。老北京最有名的卖酪的买卖,当推奶酪魏。光绪初年,魏鸿臣先生从宫廷御厨哪里学到了做奶酪的手艺,就开始了卖酪的生意,除卖酪外,兼作炒老酪干、奶卷等吃食。



印象里的酪,有牛奶的鲜香,没有怪味,真是沁人心脾。他家的宫廷奶酪,牛奶醇而新鲜,还带着糯米酒的清冽醇香,所有味道会与众不同,酪里面有瓜子仁儿,别有一番风味。



店里除了各种奶酪,还有奶卷、果子干、炸鲜奶、炒红果等小吃。


预估人均:21元

地址:广安门内大街202号107室(牛街北口)


8
清真吐鲁番餐厅



由北至南走进牛街很快就可以看到它醒目的招牌,本以为是一家很地道的新疆菜,却意外的发现除了新疆菜,菜单上竟然还有烤鸭,其实已经汉化不少~



爆糊,是店里的招牌菜,其实它的小名就是爆羊肉。羊肉配上香菜、葱以及少许蒜,小火慢煸,将它们尽情地塞进刚出炉的空壳芝麻烧饼(小心烫手)后一起食用,口感十分丰富。别看香菜、葱、蒜这些配料很多,但它们并没有喧宾夺主,羊肉的滋味依然得到了很好的保留。



肉块很大,投料不重,烤的应该不算很久,羊肉入口后能嚼出汁水。



另外,大盘鸡,几乎是每桌必点,量大实惠,鸡肉偏多,配菜偏少。秘制羊排和它似蜜,也属招牌菜。


预估人均:84元

地址:牛街北口6号楼(中国邮政储蓄)


9
祥云轩



一家传统的老北京清真菜,在教子胡同边上,门面不大,门上的“门钉肉饼”四个字甚是显眼。门钉肉饼确实也是一绝。菜量大味道好、价格也实惠,周围街坊邻居都是常客。



门钉肉饼,是他家的招牌,每桌客人的必点菜。肉饼由牛上脑与牛腰窝油 8:2 合成馅,再佐之鲜葱白提鲜,皮薄馅大、汤汁丰富。牛油容易凝固,因此趁热吃口感最好,再配上煎得金黄的饼皮,吃到最后一口也没有觉得油腻。提醒大家,肉饼好吃但别太心急,小心烫嘴。



小白菜烧豆腐,煎锅的豆腐表皮略韧,里边还是很软嫩,芡汁酱香味浓带着点儿微甜,薄厚适中裹在豆腐和小白菜上,虽然是素菜,吃起来却特别香。


预估人均:53元

地址:牛街教子胡同法源寺西里5号楼(近大顺堂)


10
白记年糕




白记年糕前排队,也是牛街一景儿。在牛街清真超市一层,小小的店面,虽然简陋,但是生意十分火爆,在牛街,论卖年糕,当属他家的回头客最多。专卖各种年糕,老远一看五颜六色、颜色倍儿漂亮的就是他家了。年糕有江米、紫米和江米面的3种。豆馅儿甜而不腻,仔细吃还能吃到带颗粒的红豆!口感软糯有嚼劲,一定要配着上面的清甜微酸的山楂糕一起吃,口味超和谐的!



豌豆黄颜值高到炸裂,偏甜腻,光滑如凝脂,入口清凉,轻咬一口,仿佛沐着九月微凉秋风,能一眼望穿漫漫夕阳下的金色麦浪~



年糕上的山楂条就是从山楂糕上切的,酸酸的带着些许清甜,还带着点儿红果的香味儿,特别开胃。



口感作实的驴打滚,大咬一口,牙齿率先突围外层薄薄的黄豆粉,刺穿轻甜软糯的糯米,直达中间卷夹着的漫漫豆沙馅儿,细细回味满口豆香,堪称美味~


预估人均:25元

地址:牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)


11
大益烤鸡



一家在居民楼里的老式烤鸡店,据说是北京最好吃的鸡之一,店面有种90年代副食店即视感,主打各种鸡肉牛肉熟食,整鸡45分钟一炉,一炉8只,50块钱左右,要排队但可以提前预定,还有花卷、烧饼等主食。



烤鸡是小时候那种老式做法,烤鸡很香,鸡肉滑嫩入味,鸡皮烤的焦香,里面塞了满满的黄花、木耳和香菇,把菜拿出来吃,也一样入味、好吃。



为什么小胖儿的脑海里又出现了少奶奶周莹吃鸡的画面,就是想说:“这烤鸡,真是太香了”~~~~



预估人均:40元

地址:牛街春风小区圆意轩餐厅内(春风小区5号楼对面甲一号)


12
大顺斋



大顺斋,有北京最好吃的糖火烧。口感绵软清甜,红糖香气浓郁,一吃就知道真材实料放了很多的麻酱和红糖,吃着还不腻囗,适合老年人食用。作为一家老式点心铺子,大顺斋的点心或许没有西点精细,却真材实料,味道也是实打实的好!




为保持传统特色,糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,一直坚持着,制作的面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊,这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实!另外,大顺斋还有麻将条、豆沙秋、核桃酥、果酱盒、椰蓉果酱饼等小吃出售。


预估人均:30元

地址:5号牛街清真超市内


13
牛街年记清真熟食




北京排长队的酱牛肉有很多,但是牛街的这家年记清真熟食,却是每一个老北京人都知道的地方,他家的酱牛肉,肉质干松,含水少,做法不坑人,老北京的味道没有改变,保持了多年的传统!最重要的是,这里的食物干净,吃着放心,价格又非常实惠。




酱牛肉炖的十分入味儿,吃起来软烂很容易嚼,香料并不掩盖牛肉本身的肉香,牛肉品质非常棒;酱牛筋入味儿又筋道,吃起来咯吱咯吱的特带劲儿;五香羊头肉,吃起来咸淡适中,连着筋特有嚼劲儿,越嚼越香~


预估人均:72元

地址:牛街输入胡同路北大槐树下(汉庭酒店)




生活在牛街的人还有汉族、满族等民族

虽然信仰不同、生活习惯不同

但他们互相理解、互相尊重

和睦相处、共同维护着和谐、安定的生活秩序



明天就是开斋节啦

在这里祝穆斯林朋友们节日快乐!



另外

收好小胖儿为你们准备的这份美食攻略

明天一起去吃遍牛街!


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