了解清楚这

06/15 11:52 CCTV健康之路

各种蛋类一直以来都深受男女老少的喜爱,特别是鸡蛋,在我们中国人的日常饮食当中,始终把鸡蛋作为最重要的营养来源之一。

但是,一旦患了“三高”,还能愉快吃“蛋”吗?


范志红 副教授

中国农业大学食品学院



1、鸡蛋

鸡蛋蛋黄中含有丰富的营养元素,如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、欧米伽3脂肪酸、单不饱和的脂肪酸,以及很多微量元素。

鸡蛋中虽然有胆固醇,但蛋黄中含有的卵磷脂也有调节血脂的作用,所以两样抵消起来,并不会对健康造成太大的影响。


高血脂、高血压人群每天可以吃一个鸡蛋,糖尿病人群吃鸡蛋每周不宜超过4个。

鸡蛋怎么烹调更健康?

氧化型的胆固醇对血管内皮细胞的伤害很大,所以最健康的吃法就是使蛋黄隔绝氧气,如整煮蛋、蒸蛋、水泼荷包蛋。


“三高”人群在烹调时也要遵循少盐、少油、少糖的原则。


少油版西红柿炒蛋

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2、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋蛋黄中的卵磷脂比较丰富,所以口感特别细腻。但是对于“三高”人群来说,鹌鹑蛋可以不限量的吃吗?

每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的胆固醇含量几乎等量,所以我们每日吃鹌鹑蛋的量也要和鸡蛋一致。


5-6只鹌鹑蛋 ≈ 一只鸡蛋

糖尿病患者每天吃鹌鹑蛋不能超过3个,高血压和高血脂患者每天不能吃超过6个鹌鹑蛋。



3、咸鸭蛋

咸鸭蛋是盐水或是加了盐的泥巴腌出来的,属于高盐膳食。

吃高盐膳食会使肠道菌群发生明显的紊乱,不利于肥胖和糖尿病的预防。所以老年人和“三高”患者都需要限制盐的摄入。


咸鸭蛋代盐巧入菜

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4、松花蛋

现在的松花蛋都是无铅松花蛋,里面铅的含量不比其他食品更高。但是其中含有钠,吃多了会引起血压的升高。

松花蛋怎么吃更健康?

在吃松花蛋时,别的菜减点儿盐,使最后总盘子的盐量不变。

比如:吃松花蛋时,配一个基本不放盐的大拌菜;或者吃松花蛋时,不要吃有盐的主食;或者在调味时,以少酱油多醋的原则来调味,等等。

只要按照这样的标准,“三高”患者也能愉快的吃各种蛋了,既满足了口腹之欲,又不会影响健康!快转发让更多人知道吧~

健康之路

《守好“三高”饮食安全门》(二)

播出时间:6月15日 18:12

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本文编辑:杜红艳 责编:张 泓

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